Описание
Выбор сырья; Выбирайте высококачественный картофель, без зеленой кожи, насекомых-вредителей и однородного размера. Запрещается использовать проросший или зеленый картофель. Потому что картофель содержит соланин, который является общим для растений Solanaceae, в основном сосредоточен в картофельной кожуре и ростках. Поэтому, когда картофель прорастет или станет зеленым, зеленые или проросшевшие части должны быть отрезаны, или вся часть должна быть удалена.
Стирка; Положите картофель в роликовый сортировщик, чтобы смыть грязь и песок с поверхности. Это важная мера по сокращению загрязнения примесей, микробного загрязнения и остатков пестицидов.
Очищение; Положите картофель в 10% раствор гидроксида натрия и нагрейте его при 100℃-120℃, чтобы смягчить кожу. Снимите его с помощью резинового диска. Это может обеспечить форму картофеля, сэкономить воду, уменьшить потери продукта, а полученная концентрированная «паста» кожи легко обрабатывается
Нарезка;Нарежьте картофель на ломтики толщиной 15 мм с помощью слайсера.
Замачивание; После нарезки картофеля сразу же положите его в 3% лимонную кислоту и 0,2% раствор аскорбиновой кислоты или раствор сульфита. Поскольку картофель склонен к подрумяниванию после очистки, замачивание может предотвратить подрумянивание картофельных ломтиков во время обработки.
Кипятить;на пару в течение 30 минут под нормальным давлением.
Взбивание;Охладите на некоторое время после приготовления и взбейте в картофельное пюре с помощью веника.
Перемешивание ;добавьте различные порошкообразные приправы и перемешайте с картофельным пюре. Однородность продукта улучшается за счет равномерного распределения различных ингредиентов по всему. Используйте кривошипный смеситель.
Стерилизация;Используйте сверхвысокотемпературную мгновенную стерилизацию, мгновенную стерилизацию при температуре выше 120°C в течение от 3 до 10 секунд. Используйте оборудование для сверхвысокой температуры стерилизации рукавного типа.
Заполнение;Используйте асептическое наполнение, то есть заполнение в стерилизованные контейнеры в стерильной среде. Асептически заполненные продукты могут обеспечить более длительный срок хранения без консервантов и неохлаждаемых условий. Используйте асептическое заправочное оборудование.
