Неквалифицированный рабочий может использовать ST591 с минимальной подготовкой и успешно удалять все позвонки и шейные кости с высокой скоростью и точностью. Плоская сторона головы просто должна быть расположена на воображаемой линии, где находятся кости, и, не прилагая никакого давления, ручка должна перемещаться от головы к хвосту. При желании скорость можно регулировать для точной настройки качества работы, а воду можно отключить, если продукт предназначен для суши или сашими. Машину можно использовать на небольших, средних и крупных производственных предприятиях, для удаления костей из целых филе или только шейных костей после прохождения автоматических линий.
Может использоваться для удаления костей: