Обрезка голов, хвостов и плавников камбалы в большинстве случаев выполняется вручную, занимает много времени и вызывает много проблем. ST540 улучшает оба аспекта, обеспечивая высокую скорость и точность разрезания, устраняя нагрузку на руки оператора. Несмотря на время, необходимое для того, чтобы привыкнуть к управлению, машина может разрезать около 10 плоских рыб в минуту. Предохранительная планка легко устанавливается перед лезвием на максимальную высоту 25 мм при смене вида или сорта рыбы, что позволяет максимально повысить безопасность работы оператора.